Afdrukopties:

🥗 Pesto pasta salade met gerookte kip (2 porties)

Opbrengsten1 portieVoorbereidingstijd10 minutenKooktijd15 minutenTotale tijd25 minuten

Pesto pasta salade met gerookte kip – een frisse, snelle en voedzame salade voor 2 porties. Bevat pasta, gerookte kip, cherrytomaten, mozzarella en rucola, afgewerkt met pijnboompitten en olijfolie. Perfect als lunch of lichte avondmaaltijd.

 100 g pasta (fusilli, penne of farfalle)
 150 g gerookte kipfilet, in dunne plakjes of blokjes
 3 eetlepel groene pesto (liefst vers, uit de koeling)
 75 g cherrytomaten, gehalveerd
 50 g mozzarella bolletjes (mini’s), gehalveerd
 50 g rucola of babyspinazie
 1/4 komkommer, in blokjes
 2 eetlepel geroosterde pijnboompitten
 1 eetlepel olijfolie extra vierge
 Peper naar smaak (zout meestal niet nodig door de pesto en gerookte kip)
1

Bereidingswijze 

  1. Kook de pasta 

Breng water met een snuf zout aan de kook. 

Kook de pasta beetgaar volgens de verpakking. 

Giet af en spoel kort met koud water. 

  1. Meng de basis 

Doe de afgekoelde pasta in een kom. 

Meng pesto en olijfolie erdoor zodat alles mooi bedekt is. 

  1. Voeg de rest toe 

Meng gerookte kip, cherrytomaten, komkommer en mozzarella door de pasta. 

  1. Afwerking 

Voeg rucola toe (of bewaar apart voor de tweede dag). 

Strooi pijnboompitten erover. 

Breng op smaak met peper. 

 

💡 Tip voor dag 2: 

Bewaar de rucola apart en voeg deze pas toe vlak voor het eten. 

Voor extra frisheid kun je de tweede dag wat citroensap of extra pesto erdoor mengen. 

Notes
Pasta: fusilli, penne of farfalle werkt het beste.
Pesto: vers uit de koeling voor de beste smaak.
Rucola: voeg deze pas vlak voor het serveren toe voor een frisse bite.

Variatie: voeg olijven, zongedroogde tomaten of verse kruiden toe voor extra smaak.

Voedingswaarden

0 opdieningen

Opdien grootte