Receptsamenvatting: Een frisse en snelle pastasalade met tonijn, citroen, kappertjes, cherrytomaten en rucola. Binnen 20 minuten klaar, gezond en smaakvol. Perfect als lunch of lichte maaltijd, met 2 royale porties of 3 kleinere porties. Ideaal om van tevoren te maken; rucola voeg je pas vlak voor het serveren toe zodat hij lekker fris blijft.
100 g pasta (fusilli of penne werkt goed)
1 blikje tonijn in olijfolie (ca. 145 g uitlekgewicht ± 100 g)
1 blikje tonijn in olijfolie (ca. 145 g uitlekgewicht ± 100 g)
80 g cherrytomaten, gehalveerd
½ rode ui, fijngesnipperd
1 el kappertjes, afgespoeld
Sap en rasp van ½ citroen
1 handje rucola
1,5 el olijfolie (extra vergine)
½ tl mosterd (dijon of grove)
Peper en zout naar smaak
1
Bereiding:
Pasta koken – Kook de pasta beetgaar volgens de verpakking. Giet af en spoel kort met koud water zodat hij niet plakt.
Dressing maken – Meng citroensap, -rasp, olijfolie en mosterd in een kommetje. Breng op smaak met peper en een klein beetje zout (pas op: tonijn en kappertjes zijn al zoutig).
Groenten en tonijn – Doe pasta in een grote kom, voeg tonijn (uitgelekt, maar een klein beetje olie mag erbij voor de smaak), tomaten, ui en kappertjes toe.
Samenvoegen – Giet de dressing erover, meng goed.
Serveren – Meng vlak voor het eten de rucola erdoor zodat die lekker fris blijft.
💡 Tip voor bewaren:
Verdeel meteen in twee bakjes. Bewaar in de koelkast tot 3 dagen. Voeg de rucola pas toe vlak voor je eet, zodat die niet slap wordt.
Notes
Recipe Notes
Pasta kiezen: Fusilli of penne houden de dressing goed vast, maar andere korte pasta’s zoals farfalle of macaroni werken ook.
Tonijn: Laat een klein beetje olie uit het blikje zitten voor extra smaak, maar giet de rest af om het niet te zwaar te maken.
Rucola: Voeg pas vlak voor het serveren toe om de frisse, knapperige textuur te behouden.
Bewaren: In luchtdichte bakjes in de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Rucola apart bewaren of pas toevoegen bij het opdienen.
Variaties: Voeg olijven, avocado of komkommer toe voor extra smaak en textuur.
Dressing: Voor een iets pittigere smaak kun je een snufje chili of een theelepel honing toevoegen.
