Afdrukopties:

Zonsondergangsoep 🌅– recept voor 1 persoon (2–3 porties)

Opbrengsten1 portieVoorbereidingstijd10 minutenKooktijd17 minutenTotale tijd27 minuten

Samenvatting:
Zonsondergangsoep 🌅 is een romige, tropische soep met zoete aardappel, paprika, mango en kokosmelk. In 30 minuten klaar, licht pittig door chili en fris door limoen. Perfect als kleurrijke maaltijdsoep of zonnige starter.

 250 g 1 middelgrote zoete aardappel
 1 rode paprika
 150 g g mango (vers of diepvries)
 200 ml kokosmelk
 200 ml groentebouillon
 1 klein stukje gember (± 2 cm)
  ½ tl kurkuma
  ½ limoen (sap)
 ½ rode chilipeper (optioneel, voor pit)
 1 el olijfolie of kokosolie
  Verse koriander voor garnering
  Zout en peper naar smaak
1

 Bereiding: 

  1. Voorbereiden – Schil en snijd de zoete aardappel in blokjes. Snijd de paprika in stukken. Schil de mango en snijd in blokjes. Rasp de gember.
  2. Bakken – Verhit olie in een pan, fruit de gember en eventueel de chili ± 1 minuut. Voeg zoete aardappel en paprika toe, bak 3 minuten mee.
  3. Koken – Voeg de kurkuma toe, roer kort door. Giet de bouillon en kokosmelk erbij. Breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes pruttelen, tot de zoete aardappel zacht is.
  4. Mango erbij – Voeg de mango toe en laat nog 2 minuten mee warmen.
  5. Pureren – Pureer met een staafmixer tot een gladde soep. Breng op smaak met limoensap, zout en peper.
  6. Serveren – Schep in een kom, garneer met koriander en eventueel een swirl kokosmelk.

 💡 Bewaaradvies: Laat de soep afkoelen en bewaar in de koelkast tot 3 dagen. De smaak wordt vaak nog beter de volgende dag. 

Notes

recept Zonsondergangsoep 🌅

Variaties: Vervang de mango door perzik of ananas voor een andere tropische twist.

Pittigheid: Voeg extra chili toe als je van meer pit houdt, of laat de chili helemaal weg voor een milde soep.

Textuur: Voor een extra romige soep kun je een beetje extra kokosmelk toevoegen of een scheutje plantaardige room gebruiken.

Bewaren: Laat de soep afkoelen en bewaar maximaal 3 dagen in de koelkast. Kan ook goed ingevroren worden.

Serveren: Garneer met verse koriander, een swirl kokosmelk of geroosterde pompoenpitten voor extra crunch.

Voorbereidingstips: Zoete aardappel en mango kunnen van tevoren geschild en gesneden worden om de bereiding te versnellen.

Voedingswaarden

0 opdieningen

Opdien grootte