🍛 Romige Kokoscurry met Zoete Aardappel en Kikkererwten
📝 Recept samenvatting
Deze romige kokoscurry is een snelle, voedzame maaltijd vol smaak. Zoete aardappel, kikkererwten en spinazie worden gesmoord in een kruidige kokos-currysaus. Ideaal voor een doordeweekse dag en heerlijk met rijst of naan.
1 kleine zoete aardappel (in blokjes)
½ ui (gesnipperd)
1 teen knoflook (gehakt)
120 g ½ blik kikkererwten (uitgelekt,
100 ml 100 ml kokosmelk
1 theelepel currypasta (rood of geel)
1 theelepel tl olie
Handje spinazie
Zout, peper naar smaak
Rijst of naan (optioneel)
1
Maaltijdtype: Stevige avondmaaltijd
Bereiding:
- Verhit de olie in een pan en fruit de ui en knoflook 2-3 minuten.
- Voeg de currypasta toe en roer kort door.
- Voeg de blokjes zoete aardappel toe en bak 2 minuten mee.
- Schenk de kokosmelk erbij en laat zachtjes koken tot de aardappel gaar is (10-12 minuten).
- Voeg de kikkererwten en spinazie toe en verwarm nog 3 minuten.
- Serveer warm, eventueel met wat rijst of naan.
Notes
📌 Recipe Notes
Je kunt deze curry ook maken met pompoen in plaats van zoete aardappel.
Gebruik voor extra pit een snufje chilivlokken of meer currypasta.
Restjes zijn goed in te vriezen; zo heb je altijd een snelle maaltijd paraat.
Voeg wat verse koriander of limoen toe voor een frisse smaak.
Heerlijk met basmatirijst of warm naanbrood.
Ingrediënten
1 kleine zoete aardappel (in blokjes)
½ ui (gesnipperd)
1 teen knoflook (gehakt)
120 g ½ blik kikkererwten (uitgelekt,
100 ml 100 ml kokosmelk
1 theelepel currypasta (rood of geel)
1 theelepel tl olie
Handje spinazie
Zout, peper naar smaak
Rijst of naan (optioneel)