🥖 Stokbrood Recept (2 stuks of 4 kleine baguettes)
🥖 Stokbrood (2 stuks)
Ingrediënten: 500 g tipo 00 bloem, 330 ml lauwwarm water, 10 g zout, 7 g droge gist
Bereiding:
1. Meng en kneed alle ingrediënten tot een soepel deeg (8–10 min).
2. Laat 1–1,5 uur rijzen tot verdubbeld.
3. Verdeel in 2, rol tot stokbroden, laat 30–45 min rijzen.
4. Verwarm oven op 230 °C met schaaltje water, snijd inkepingen.
5. Bak 20–25 min goudbruin en laat afkoelen.
Totaal: ± 3 uur (actief ± 30 min)
- Deeg maken
Los de gist op in een klein deel van het water.Â
Meng bloem en zout in een kom.Â
Voeg gistmengsel en de rest van het water toe.Â
Kneed 8–10 minuten met de hand of 6–7 minuten met de machine tot het deeg soepel en licht plakkerig is.Â
- Eerste rijs
Leg het deeg in een ingevette kom, dek af met een vochtige doek of folie.Â
Laat 1–1,5 uur rijzen op kamertemperatuur, tot verdubbeld.Â
- Vormen
 Verdeel het deeg in 2 stukken.Â
 Druk elk stuk zachtjes plat tot een rechthoek.Â
 Rol het strak op en vorm tot een langwerpig stokbrood van ± 35–40 cm.Â
 Leg ze op een bakplaat met bakpapier (of baguettevorm).Â
 Â
- Tweede rijs
Dek losjes af met een doek.Â
Laat nog eens 30–45 minuten rijzen.Â
- Bakken
 Verwarm de oven voor op 230 °C (boven-/onderwarmte).Â
 Â
Zet een ovenschaaltje met heet water onderin de oven (voor stoom, dit zorgt voor een krokante korst).Â
 Â
Snijd met een scherp mes 3–4 diagonale inkepingen in de bovenkant.Â
 Â
Bak 20–25 minuten, tot goudbruin en hol klinkend aan de onderkant.Â
- Afkoelen
Laat volledig afkoelen op een rooster voor het aansnijden.Â
Recipe Notes
Hydratatie: Tipo 00 bloem neemt iets minder water op dan broodmeel. Begin met 330 ml en voeg eventueel 5–10 ml extra toe als het deeg te stug is.
Vorming: Het deeg is licht plakkerig; bestuif je handen en werkvlak licht met bloem om makkelijker te vormen.
Rijzen: Laat het deeg goed rijzen voor een luchtige structuur. Kortere rijs geeft dichter brood.
Ovenstoom: Een schaaltje water in de oven zorgt voor een knapperige korst. Je kunt ook een paar ijsblokjes gebruiken.
Inkepingen: Snijd diagonaal 3–4 keer; dit helpt het brood tijdens bakken mooi open te rijzen.
Bewaren: Afgekoeld stokbrood kun je 1–2 dagen luchtdicht bewaren. Voor langere houdbaarheid: invriezen en later afbakken.
Variaties: Meng eventueel 50% tipo 00 met 50% patentbloem voor een stevigere kruim en iets meer “bite”.