5
mrt 2026
5mrt 2026
Grote Focaccia voor 2 Bakblikken (35,5 cm)

Recept Samenvatting: Dubbele XL Focaccia
Porties: 2 grote broden (35,56 cm bakblikken)
Bereidingstijd: 20 min
Rijstijd: 1–1,5 uur + 20–30 min tweede rijs
Baktijd: 20–25 min
Moeilijkheid: Gemiddeld
Omschrijving:
Maak twee grote, luchtige focaccia’s die perfect zijn voor familie, feesten of gezellige diners. Dit recept gebruikt olijfolie, grof zeezout en biedt ruimte voor je favoriete toppings zoals rozemarijn, olijven of cherrytomaten. Het resultaat is een goudbruin, knapperig brood met een zachte, luchtige binnenkant.
Belangrijkste stappen:
De gist activeren
Deeg kneden en eerste keer laten rijzen
In bakblikken vormen en tweede keer laten rijzen
Olijfolie, zeezout en toppings toevoegen
Bakken tot goudbruin

Ingrediënten

1,20 kg bloem type 00 patentbloem
720 ml water lauw
40 g gist
30 g suiker
20 g of 40 gram verse gist
120 kg olijfolie

Aanwijzingen

Bereiding
Gist activeren: Meng gist + suiker in 100 ml lauwwarm water en laat 5–10 min schuimen.
Deeg maken: Meng bloem en zout in een grote kom. Voeg gistmengsel, rest van het water en olijfolie toe. Kneed tot een soepel, elastisch deeg (ongeveer 10 min met hand of 5 min met keukenmachine).
Eerste rijs: Dek af met een vochtige doek en laat 1–1,5 uur rijzen tot het deeg verdubbeld is.
Vormen: Vet de bakblikken goed in met olijfolie. Verdeel het deeg over de 2 blikken en druk zachtjes uit tot de randen.
Tweede rijs: Laat 20–30 min rijzen.
Topping: Druk met je vingers kuiltjes in het deeg. Besprenkel met olijfolie, strooi grof zout en toppings naar keuze.
Bakken: Oven voorverwarmen op 220°C. Bak de focaccia 20–25 min tot goudbruin.
Tip: Laat de focaccia even afkoelen op een rooster voor het snijden, zo blijft hij luchtig.

5
mrt 2026
5mrt 2026
Pittig Stokbrood Recept – 1 kg meel op bakplaten 38,1×16,0 cm

Pittig Stokbrood Recept – 1 kg meel op bakplaten 38,1×16,0 cm

Ingrediënten

1 kg bloem
636 ml water (lauw)
2,50 theelepel zout
21 g verse gist droge gist
6 theelepel olijfolie
pittige kruidenmix
6 theelepel paprikapoeder gerookt of zoet
3 theelepel chilivlokken
3 theelepel knoflookpoeder
1,50 theelepel zwarte peper

Aanwijzingen

Bereiding
Gist activeren: Meng het lauwe water met suiker en gist. Laat 5–10 minuten staan tot het schuimig wordt.
Droge ingrediënten mengen: Meng bloem, zout en de pittige kruidenmix in een grote kom.
Deeg maken: Voeg het gistmengsel en olijfolie toe aan de bloem en kneed 8–10 minuten tot een soepel deeg.
Eerste rijs: Dek af met een vochtige doek en laat 1–1,5 uur rijzen tot het deeg verdubbeld is.
Vormen voor bakplaten:
Verdeel het deeg in 6 gelijke stukken (≈166 g per brood).
Vorm elk stuk tot een langwerpige stokbroodvorm die past op de 38,1 × 16 cm bakplaat.
Je kunt 3 stokbroden per bakplaat leggen, afhankelijk van de dikte, zodat ze mooi rijzen zonder tegen elkaar aan te komen.
Tweede rijs: Laat de gevormde broden nog 20–30 minuten rijzen.
Bakken: Verwarm de oven op 220 °C. Bak 20–25 minuten tot goudbruin.
Afkoelen: Laat even afkoelen op een rooster voordat je ze aansnijdt.
✅ Resultaat: 6 perfect gevormde pittige stokbroden, verdeeld over 2 grote bakplaten van 38,1×16,0 cm, met mooie korst en gelijkmatige garing.

Totale tijd 1 uur 40 minuten – 2 uur Inclusief eerste en tweede rijs (eerste rijs: ±60–90 min, tweede rijs: ±20–30 min) en bak-/afkoeltijd
30
sep 2025
30sep 2025
🥖 Stokbrood Recept (2 stuks of 4 kleine baguettes)

🥖 Stokbrood (2 stuks)

Ingrediënten: 500 g tipo 00 bloem, 330 ml lauwwarm water, 10 g zout, 7 g droge gist

Bereiding:

1. Meng en kneed alle ingrediënten tot een soepel deeg (8–10 min).

2. Laat 1–1,5 uur rijzen tot verdubbeld.

3. Verdeel in 2, rol tot stokbroden, laat 30–45 min rijzen.

4. Verwarm oven op 230 °C met schaaltje water, snijd inkepingen.

5. Bak 20–25 min goudbruin en laat afkoelen.

Totaal: ± 3 uur (actief ± 30 min)

Ingrediënten

500 g Franse bloem T65
330 g lauwwarm water
10 g zout
7 g droge gist (of 20 g verse gist)
20 g olijfolie of boter

Aanwijzingen

  1. Deeg maken

Los de gist op in een klein deel van het water. 

Meng bloem en zout in een kom. 

Voeg gistmengsel en de rest van het water toe. 

Kneed 8–10 minuten met de hand of 6–7 minuten met de machine tot het deeg soepel en licht plakkerig is. 

  1. Eerste rijs

Leg het deeg in een ingevette kom, dek af met een vochtige doek of folie. 

Laat 1–1,5 uur rijzen op kamertemperatuur, tot verdubbeld. 

  1. Vormen

 Verdeel het deeg in 2 stukken. 

 Druk elk stuk zachtjes plat tot een rechthoek. 

 Rol het strak op en vorm tot een langwerpig stokbrood van ± 35–40 cm. 

 Leg ze op een bakplaat met bakpapier (of baguettevorm). 

  

  1. Tweede rijs

Dek losjes af met een doek. 

Laat nog eens 30–45 minuten rijzen. 

  1. Bakken

 Verwarm de oven voor op 230 °C (boven-/onderwarmte). 

  

Zet een ovenschaaltje met heet water onderin de oven (voor stoom, dit zorgt voor een krokante korst). 

  

Snijd met een scherp mes 3–4 diagonale inkepingen in de bovenkant. 

  

Bak 20–25 minuten, tot goudbruin en hol klinkend aan de onderkant. 

  1. Afkoelen

Laat volledig afkoelen op een rooster voor het aansnijden. 

ook hier geld het vouw technieken toepassen meer informatie hier over vind je op pagina kooktechnieken
5
sep 2025
5sep 2025
Broodje Mortadella met Burrata en Rucola

Broodje Mortadella met Burrata en Rucola – Samenvatting

Porties: 2 | Moeilijkheid: Makkelijk | Totale tijd: 15 min

Wat je nodig hebt: Ciabatta, mortadella, burrata, pesto of truffelmayonaise, rucola, olijfolie, zout & peper. Optioneel: pijnboompitten, zongedroogde tomaatjes, balsamico crème.

Hoe:

1. Broodjes kort roosteren.

2. Besmeren met pesto of truffelmayonaise.

3. Mortadella en burrata erop leggen.

4. Rucola toevoegen, op smaak brengen met olijfolie, zout & peper.

5. Eventueel afwerken met pijnboompitten, tomaatjes en balsamico crème.

6. Broodje sluiten en direct serveren.

Ingrediënten

2 ciabatta’s of andere rustieke broodjes
6–8 plakjes mortadella (liefst met pistache)
1 bol burrata (of mozzarella)
2 eetlepels groene pesto of truffelmayonaise
2 handjes rucola
1 eetlepel geroosterde pijnboompitten (optioneel)
4 zongedroogde tomaatjes, in reepjes (optioneel)
Olijfolie extra vergine
Zout & peper naar smaak

Aanwijzingen

Bereidingswijze 

  1. Snijd de broodjes open en rooster de binnenkanten kort in een grillpan of onder de oven-grill. 
  1. Besmeer de onderste helft van elk broodje met pesto of truffelmayonaise. 
  1. Verdeel de plakjes mortadella erover. 
  1. Scheur de burrata in stukken en leg die op de mortadella. 
  1. Strooi er rucola over en breng op smaak met olijfolie, zout en peper. 
  1. Werk af met pijnboompitten en zongedroogde tomaatjes voor extra smaak. 
  1. Sluit de broodjes en serveer meteen. 

✨ Tip: Druppel er wat balsamico crème over voor een luxe, zoet-hartige afwerking. 

2
aug 2025
2aug 2025
🍕 Pizza met Prosciutto, Rucola en Burrata

🍷 Serveer met: 

Een glas droge rode wijn of een frisse rosé, en je hebt een topmaaltijd. 

 

Ingrediënten

1 bol burrata
150 ml passata (gezeefde tomaten)
2 tenen knoflook (fijngehakt)
1 theelepel oregano
1 eetlepel olijfolie
6 plakken prosciutto
Handje rucola
Geraspte Parmezaanse kaas (optioneel)
Peper en zout naar smaak \

Aanwijzingen

Ingrediënten (voor 1pizza’s) 

Voor de topping: 

150 ml passata (gezeefde tomaten) 

2 tenen knoflook (fijngehakt) 

1 tl oregano 

1 el olijfolie 

1 bol burrata 

6 plakken prosciutto 

Handje rucola 

Geraspte Parmezaanse kaas (optioneel) 

Peper en zout  

Bereiding 

1 Saus maken: 

 Verhit olijfolie in een pannetje. Voeg knoflook toe en bak 1 min. 

 Voeg passata, oregano, peper en zout toe. Laat 10 minuten zachtjes pruttelen. 

  1. 2. Pizza opbouwen:

Verwarm de oven op max. temperatuur (250°C) met een pizzasteen of bakplaat erin. 

Verdeel het deeg in twee en rol uit tot dunne pizzabodems. 

Beleg met tomatensaus, maar laat de randen vrij. 

Bak de pizza 7-10 min tot de bodem goudbruin is. 

  1. 3. Toppings toevoegen:

Haal uit de oven. Scheur de burrata open en verdeel over de pizza. 

Leg de prosciutto erop. Garneer met rucola en eventueel Parmezaanse kaas. 

Besprenkel met olijfolie en een snuf zwarte peper.