Bereiding
Gist activeren: Meng het lauwe water met suiker en gist. Laat 5–10 minuten staan tot het schuimig wordt.
Droge ingrediënten mengen: Meng bloem, zout en de pittige kruidenmix in een grote kom.
Deeg maken: Voeg het gistmengsel en olijfolie toe aan de bloem en kneed 8–10 minuten tot een soepel deeg.
Eerste rijs: Dek af met een vochtige doek en laat 1–1,5 uur rijzen tot het deeg verdubbeld is.
Vormen voor bakplaten:
Verdeel het deeg in 6 gelijke stukken (≈166 g per brood).
Vorm elk stuk tot een langwerpige stokbroodvorm die past op de 38,1 × 16 cm bakplaat.
Je kunt 3 stokbroden per bakplaat leggen, afhankelijk van de dikte, zodat ze mooi rijzen zonder tegen elkaar aan te komen.
Tweede rijs: Laat de gevormde broden nog 20–30 minuten rijzen.
Bakken: Verwarm de oven op 220 °C. Bak 20–25 minuten tot goudbruin.
Afkoelen: Laat even afkoelen op een rooster voordat je ze aansnijdt.
✅ Resultaat: 6 perfect gevormde pittige stokbroden, verdeeld over 2 grote bakplaten van 38,1×16,0 cm, met mooie korst en gelijkmatige garing.
Recipe Notes
Kruidendosering aanpassen: Pas de hoeveelheid chilivlokken aan als je het stokbrood milder of pittiger wilt.
Bakplaat gebruik: Voor 38,1×16 cm bakplaten passen ongeveer 3 broden per plaat; zorg dat ze voldoende ruimte hebben om te rijzen.
Opslaan: Laat het brood volledig afkoelen voordat je het in een luchtdichte zak bewaart. Blijft 2–3 dagen vers, of vries in voor maximaal 1 maand.
Variaties: Voeg fijngehakte rozemarijn, bieslook of kaas toe aan het deeg voor extra smaak.
Knapperige korst: Besprenkel de bovenkant licht met water voor je het brood in de oven zet, dit geeft een mooi krokant korstje.
Vooraf maken: Het deeg kan ook een nacht in de koelkast rijzen voor een intensere smaak. Haal het 30 minuten voor bakken op kamertemperatuur.