Recept voor (voor 2 kleine ciabatta’s)
🥖 Ciabatta – Kort Recept samenvatting
Maak 2 heerlijke ciabatta’s: meng water, suiker en gist, voeg bloem, zout en olijfolie toe en kneed tot plakkerig deeg. 1 u laten rijzen, vormen, 30 min rijzen, bak 20–25 min op 220 °C.
Tip: Plakkerig deeg zorgt voor een luchtige binnenkant en krokante korst.
1. Deeg maken
Doe gist in de kom
Doe de bloem er boven op
Voeg water toe
Voeg de zout toe als de gist is opgenomen in de bloem
Ga dit eerst mengen
Voeg olijfolie toe.
Roer tot een plakkerig deeg.
2.Kneden
Kneed ±10 minuten met de hand of 5 minuten met een mixer met deeghaak.
Het deeg mag nog wat plakkerig zijn, niet te droog.
4.Eerste rijs
Dek de kom af met folie of een vochtige doek.
Laat 1–1,5 uur rijzen op een warme plek tot het volume verdubbeld is.
5.Vormen
Leg het deeg voorzichtig op een met bloem bestoven werkvlak (niet teveel kneden).
Vorm er 2 rechthoekige, platte broodjes van.
- Tweede rijs
Leg de broodjes op bakpapier.
Bestrooi licht met bloem.
Laat nog 30–40 minuten rusten.
- Bakken
Verwarm de oven voor op 220 °C (boven- en onderwarmte).
Zet een ovenschaal met water onderin voor stoom.
Bak de ciabatta’s 20–25 minuten goudbruin en krokant.
- Afkoelen
Laat ze op een rooster afkoelen voor je ze aansnijdt
👉 Zo krijg je luchtige, knapperige kleine ciabatta’s.
Goede vraag 👍 Hier is de tijdsplanning voor dit ciabatta-recept:
Totale tijd: ongeveer 2,5 uur
Deeg maken & kneden → 15 min
Eerste rijs → 1–1,5 uur
Vormen & tweede rijs → 30–40 min
Bakken → 20–25 min
Afkoelen → 15 min
👉 Dus reken van start tot eetklaar ongeveer 2,5 uur.
Ingredienten
Lauw water
bloem type 00
olijfolie
zout
verse gist
het vormen van de broodjes
- gebruik hier bij een deegsteker
- laat het deeg uit komen vallen op een werkbank met bloem niet te veel
- steek in het midden het deeg door midden
- maak er een rechthoekige broden van
- leg ze op de bakplaat met bakpapier
het deeg aan het rijzen
Hoe vouwen werkt:
1. Bestuif je handen licht met bloem.
2. Schep één kant van het deeg op en vouw het naar het midden.
3. Doe hetzelfde met de andere kant, en eventueel boven en onder.
4. Draai het deeg een kwartslag en herhaal 1–3.
5. Laat het deeg daarna verder rijzen.
Tip: Vouwen kun je 1–2 keer tijdens de eerste rijs doen. Het helpt het glutennetwerk te versterken en geeft die typische ciabatta-luchtigheid.
Tip gebruik olie voor aan je handen of gebruik bloem
het deeg is plakkerig
zie deeg gevouwen is en nu gewoon lekker laten rijsen
EIndresultaat
Zo is de ciabatta geworden
Plakkerig deeg is goed: Het deeg hoort plakkerig te zijn; dit zorgt voor een luchtige binnenkant en krokante korst.
Rijzen: Laat het deeg op een warme plek rijzen voor het beste resultaat.
Ovenstoom: Zet een ovenschaal met water onderin voor extra krokante korst.
Variaties: Voeg eventueel olijven, rozemarijn of zaden toe voor extra smaak.
Bewaren: Ciabatta is het lekkerst vers, maar je kunt het 1–2 dagen bewaren in een papieren zak of invriezen.