Pagnottella (Romeinse broodjes)
Recept samenvatting:
Pagnottella zijn luchtige Romeinse broodjes, ideaal als tafelbrood of gevuld met mortadella. Met bloem, gist, water, olijfolie en een beetje tijd bak je zelf deze goudbruine broodjes. Perfect voor ontbijt, lunch of borrel.
Bereidingswijze:
- Deeg maken
Los de gist en suiker op in het lauwwarme water.
Voeg de bloem beetje bij beetje toe en meng.
Voeg het zout en de olijfolie toe, kneed 8–10 min tot een soepel deeg.
- Eerste rijs
Vorm een bal, dek af en laat 1,5–2 uur rijzen tot verdubbeld.
- Vormen
Verdeel in 4 gelijke stukken en vorm ronde broodjes.
Leg ze op bakpapier op een bakplaat.
- 4. Tweede rijs
Dek af en laat nog 45–60 minuten rijzen.
- Bakken
Oven voorverwarmen op 220 °C.
Eventueel een kruisje bovenop snijden.
20–22 minuten bakken, tot goudbruin.
Laten afkoelen op een rooster.
✅ Serveertip: In Rome worden deze broodjes vaak doorgesneden en gevuld met mortadella of porchetta, maar ze zijn ook heerlijk als tafelbrood.
het deeg aan het rijzen
voor de vouw technieken die hier ook op zijn toegepast
verwijs ik je naar de kooktechnieken pagina
daar kun je ook de instructie vouwen algemeen vinden
deze techniek kun je op alle soorten deeg toepassen
maar dan wel voor brooddeeg
Recipe Notes
Gebruik bij voorkeur sterke bloem (tipo “00” of manitoba) voor een luchtige structuur.
Zorg dat het water lauwwarm is, te heet water kan de gist doden.
Voor extra smaak kun je een deel van het water vervangen door melk.
Maak het deeg de avond van tevoren en laat het langzaam in de koelkast rijzen voor nog meer aroma.
Voor een mooiere korst: besproei de broodjes vlak voor het bakken lichtjes met water.
Serveer traditioneel met mortadella of porchetta, maar ook lekker met kaas of als tafelbrood.