Ingrediënten (voor 500 g bloem → 4 kleine of 2 grotere ciabatta’s)
Samenvatting Ciabatta 🥖
Vers, luchtig en krokant: met dit recept bak je zelf heerlijke ciabatta’s uit eigen keuken. Het deeg blijft lekker plakkerig, rijst twee keer en levert na ongeveer 2,5 uur perfecte broodjes op. Stap-voor-stap uitleg, tips voor stoom en het eindresultaat vind je in mij blog:
- 1. Deeg maken
Doe de gist in een kom.
Voeg de bloem toe.
Meng het zout pas door zodra de gist bedekt is met bloem.
Voeg suiker en olijfolie toe.
Roer tot een plakkerig deeg ontstaat.
- Kneden
Kneed 10 minuten met de hand of 5 minuten met een mixer met deeghaak.
Het deeg moet zacht en licht plakkerig blijven.
- Eerste rijs
Dek de kom af met folie of een vochtige doek.
Laat 1–1,5 uur rijzen op een warme plek tot het volume verdubbeld is.
- Vormen
Leg het deeg voorzichtig op een met bloem bestoven werkvlak.
Vorm er 4 kleine rechthoekige broodjes of 2 grotere van.
- Tweede rijs
Leg de broodjes op bakpapier.
Bestrooi licht met bloem.
Laat nog 30–40 minuten rusten.
- Bakken
Verwarm de oven voor op 220 °C (boven- en onderwarmte).
Zet een ovenschaal met water onderin voor stoom.
Bak 20–25 minuten goudbruin en krokant.
- Afkoelen
Laat de ciabatta’s afkoelen op een rooster voor je ze aansnijdt.
👉 Tijdsplanning blijft hetzelfde: ±2,5 uur totaal.
Hoe vouwen werkt:
1. Bestuif je handen licht met bloem.
2. Schep één kant van het deeg op en vouw het naar het midden.
3. Doe hetzelfde met de andere kant, en eventueel boven en onder.
4. Draai het deeg een kwartslag en herhaal 1–3.
5. Laat het deeg daarna verder rijzen.
Tip: Vouwen kun je 1–2 keer tijdens de eerste rijs doen. Het helpt het glutennetwerk te versterken en geeft die typische ciabatta-luchtigheid.
koop een plastic bak bij de action 12.5 staat op de box
alle producten om cabattia deeg te maken staan op de foto
en vergeet natuurlijk de gist niet
je kan droge of verse gist gebruiken
weet je waar de zonnebloem olie voor is
hier kan je de plastic bak mee invetten zo dat deeg niet blijft plakken en dat hij makken het de bak valt en mooi op je aardrech tblad kom te liggen
Recipe Notes 📝
Deegconsistentie: Het deeg moet plakkerig blijven; dit is essentieel voor luchtige ciabatta’s.
Rijzen: Laat het deeg twee keer rijzen: eerst 1–1,5 uur tot het verdubbeld is, daarna nog 30–40 minuten na het vormen.
Oventips: Voeg een ovenschaal met water toe voor stoom; dit geeft een krokante korst.
Temperatuur: Gebruik lauwwarm water (niet heet) om de gist actief te maken zonder het te doden.
Kneden: 10 minuten met de hand of 5 minuten met een mixer met deeghaak is voldoende; overkneden kan de structuur aantasten.
Bewaren: Verse ciabatta het lekkerst dezelfde dag; je kunt ze eventueel kort opbakken in de oven om de korst weer knapperig te maken.